Schokoladige Herausforderung
In diesem Projekt war höchste Flexibilität in großer Dimension gefragt. Die Herausforderung nahmen wir natürlich gerne an, denn das zu rührende Medium war doch sehr verführerisch: leckere, zartschmelzende Premium-Schokolade in den verschiedensten Sorten. Wer kann da schon nein sagen…
Passion Chocolat Suisse – das ist Maestrani seit die Marke 1852 von Aquilino Maestrani erschaffen wurde. Seither steht die Firma für qualitativ hochwertige Schokolade und Schokoladenkreationen in unzähligen Geschmacksrichtungen und Darbietungsformen.
Um den hohen Qualitätsansprüchen an Cremigkeit und Zartheit zu genügen, ist der Rührprozess bei der Schokoladenherstellung essentiell. Und birgt einige Herausforderungen für den Aufbau unseres Stativrührwerks mit einer Gesamthöhe von 3,6 Metern:
Schokoladige Herausforderung
In diesem Projekt war höchste Flexibilität in großer Dimension gefragt. Die Herausforderung nahmen wir natürlich gerne an, denn das zu rührende Medium war doch sehr verführerisch: leckere, zartschmelzende Premium-Schokolade in den verschiedensten Sorten. Wer kann da schon nein sagen…
Passion Chocolat Suisse – das ist Maestrani seit die Marke 1852 von Aquilino Maestrani erschaffen wurde. Seither steht die Firma für qualitativ hochwertige Schokolade und Schokoladenkreationen in unzähligen Geschmacksrichtungen und Darbietungsformen.
Um den hohen Qualitätsansprüchen an Cremigkeit und Zartheit zu genügen, ist der Rührprozess bei der Schokoladenherstellung essentiell. Und birgt einige Herausforderungen für den Aufbau unseres Stativrührwerks mit einer Gesamthöhe von 3,6 Metern:
Verschiedene Behältergrößen und -höhen
Über die Jahre haben sich in der Produktion bei Maestrani unterschiedliche Behälter etabliert: groß, klein, mal mit Rollen, mal ohne, mal komplett offen, mal geschlossen mit Mannlochöffnung. Selbstredend konnte man diese Fülle an Behältern nicht mehr für den Rührprozess auf einen Standardbehälter reduzieren. Deshalb musste sich das Rührwerk an die Behälter anpassen können.
Unsere Lösung:
Im ersten Schritt wurden alle Behälter vermessen. Wir konnten diese dann in drei Kategorien einteilen. Für jede Kategorie definierten wir die notwendigen Abmessungen für den Stellplatz vor dem Stativrührwerk. Wir konstruierten aus den Daten einen Grundrahmen mit hinein- und hinausklappbaren Vorrichtungen. Diese Behälteraufnahmen sorgen für den festen Stand des jeweiligen Behälters. Sensoren überprüfen, dass Behälter und Standvorrichtung zusammenpassen und rufen bei der digitalen, touchbasierten Steuerung eco-Control automatisch die passenden Daten ab, die den Rührprozess freigeben.
Verschiedene Viskositäten, verschiedene Zutaten
Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Zartbitter, Vollmilch, mit Kokos, mit Haselnüssen…ein breites Sortiment erfordert höchste Flexibilität beim Rührprozess. Hochviskose Massen müssen leistungsstark und homogen aufgerührt, Zutaten hingegen schonend eingebracht werden.
Unsere Lösung:
Wir lösten dies mit einem leistungsstarken Rührwerk, das innerhalb kürzester Zeit hochviskose Medien aufrühren kann. Um die Inhalte dennoch zu schonen, kombinierten wir dazu unser schonendes Rührorgan eco-Cup mit seinen geringen Scherkräften und einer sanften Durchmischung.
Verschiedene Füllstände
Durch die unterschiedlichen Behältergrößen ergaben sich natürlich auch unterschiedliche Füllstände.
Unsere Lösung:
Um dem gerecht zu werden, musste das Rührorgan ebenfalls in seiner Größe angepasst werden. Hierfür entwickelten wir spezielle Befestigungen auf unterschiedlichen Höhen und in unterschiedlicher Anzahl an der Rührwelle. Hier können nun die Cups des Rührorgans schnell und unkompliziert angebracht und entfernt werden. Für die optimale Organisation des Prozesses verfügt das Stativrührwerk über eine praktische Aufhängung in greifbarer Nähe für die gerade nicht benötigten Cups.
Absolute Kontrolle der Rührprozesse
Aus den unterschiedlichen Rührbehältern, Mischungen und zu rührenden Zutaten ergeben sich verschiedenste Ansprüche an den Rührprozess. Manuelle Einstellungen dauern hier zu lange, sind zu ungenau und zu kompliziert. Und hier aufgrund der guten Reproduzierbarkeit ohnehin nicht sinnvoll.
Unsere Lösung:
Unsere Steuerung eco-Control leistet die komplette Verwaltung der Rührprozesse, hier Rezepte genannt. Unzählige Rezepte kann Maestrani nun in einer Sammlung abspeichern und mit Knopfdruck abrufen. Parameter wie Drehzahl und Rührzeit können frei bestimmt werden. So können verschiedene Rührsequenzen mit unterschiedlichen Drehzahlen in beliebiger Anzahl hintereinander ablaufen. Aufrühren, unterrühren, homogenisieren – alles im Rahmen eines Rezepts möglich.
Hier die fertige Anlage vor Ort bei Maestrani.
Beratung & Kontakt
Wir bauen für Sie kundenspezifische Anlagen: vom Rührbehälter über das Rührwerk bis hin zur automatisierten Steuerung. Unsere Experten beraten Sie gerne.
PTM mechatronics – wir bringen Bewegung in besondere Umgebungen.
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