Dispersão líquido-líquido

A dispersão líquido-líquido é o processo de produção de uma dispersão. Uma dispersão é uma mistura finamente dispersa de pelo menos dois líquidos normalmente imiscíveis. Um bom exemplo de uma dispersão quotidiana é a emulsão estável a longo prazo, uma mistura de óleo e água. Quando se deita óleo na água, o óleo flutua inicialmente à superfície da água sem se misturar com ela. O óleo é a chamada fase interna, a água é a fase externa.

A fim de produzir uma dispersão, são utilizadas forças de cisalhamento elevadas durante a dispersão. As forças de cisalhamento elevadas são conseguidas através da utilização de um agitador com propriedades adequadas, como o disco dissolvente, e velocidades elevadas. Os emulsionantes são utilizados para estabilizar a dispersão temporária. Os emulsionantes ligam as duas substâncias na interface, uma vez que se podem ligar tanto à água como ao óleo no nosso exemplo da emulsão óleo-água. Isto transforma a dispersão numa emulsão estável a longo prazo.

Mesmo uma emulsão permanece sempre instável, ou seja, dissolve-se novamente nos seus componentes após um período de tempo relativamente curto.