Viskosität

Die Viskosität ist die Zähflüssigkeit oder Zähigkeit einer Flüssigkeit oder eines Gases. Dabei nimmt man ein Model, dass aus zwei übereinanderliegenden Platten besteht. Zwischen diesen Platten befindet sich ein Stoff, der an beiden Platten haftet. In unserer Vorstellung ist der Stoff in parallele Schichten unterteilt. Die eine Platte wird nun in eine Richtung gezogen, wobei auf die Schichten des Stoffes nun Kräfte wirken, die andere Platte ruht. An der bewegten Platte wird die erste benachbarte Schicht mitgezogen, die Schicht bei der ruhenden Platte hingegen steht still.

Was geschieht nun mit den Schichten dazwischen?

Jede Schicht gibt die Bewegungsgeschwindigkeit anders an die nächste Schicht weiter. Die Geschwindigkeit nimmt von der bewegten Platte hin zur ruhenden Platte natürlich ab. Das liegt daran, dass sich die Teilchen des Stoffes sozusagen gegenseitig im Wege stehen und aneinander „vorbeimüssen“. Zwischen kleinsten Teilchen wirken außerdem elektrostatische Anziehungskräfte. Wie schnell oder langsam sich die Schichten bewegen, hängt also von den Stoffeigenschaften ab und bestimmt die Viskosität. Eingeteilt werden die Stoffe in niedrig-, mittel- und hochviskos. Man kann sich nun vorstellen, dass ein Stoff mit einer hohen Viskosität weniger fließfähig ist als ein Stoff mit niedriger Viskosität.

Einheiten

In der Praxis hat sich die Maßeinheit Pascalsekunde (Pas) etabliert. Daneben gibt es für Stoffe mit niedriger Viskosität die Einheit Millipascalsekunde (mPas). mPas ist dabei mittlerweile gängiger.

Abhängigkeiten

Die Viskosität eines Stoffes wird noch von anderen Faktoren beeinflusst. Das ist zum Beispiel, und auch am einflussreichsten, die Temperatur. So sinkt die Viskosität bei zunehmender Temperatur. Bei sinkender Temperatur steigt sie wieder. Deshalb ist es wichtig, bei der Bestimmung der Viskosität die Temperatur mit anzugeben.

Natürlich hängt die Viskosität noch von anderen Faktoren ab, wie etwa den spezifischen Stoffeigenschaften wie Form und Größe der Moleküle etc.

Beispiele zur Veranschaulichung

Um sich das Abstrakte besser vorstellen zu können, hier einige Beispiel aus dem Alltag. Selbstverständlich sind dies nur Näherungswerten, denn die Viskosität kann bei manchen Stoffen von Art zu Art, zum Beispiel bei Honig, schwanken:

Stoff Temperatur Viskosität ca. in mPas
Wasser 20°C 1,009
Olivenöl 20°C 100
Mayonnaise 20°C 2.000
Honig 20°C 10.000

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