La viscosit\u00e9 est la fluidit\u00e9 ou la t\u00e9nacit\u00e9 d'un liquide ou d'un gaz. Pour cela, on prend un mod\u00e8le constitu\u00e9 de deux plaques superpos\u00e9es. Entre ces plaques se trouve une substance qui adh\u00e8re aux deux plaques. Dans notre imagination, la substance est divis\u00e9e en couches parall\u00e8les. L'une des plaques est maintenant tir\u00e9e dans une direction, des forces s'exer\u00e7ant alors sur les couches du tissu, l'autre plaque \u00e9tant au repos. Sur la plaque en mouvement, la premi\u00e8re couche voisine est entra\u00een\u00e9e, alors que la couche de la plaque au repos est immobile.<\/p>\n
Chaque couche transmet diff\u00e9remment la vitesse de d\u00e9placement \u00e0 la couche suivante. La vitesse diminue naturellement de la plaque en mouvement vers la plaque au repos. Cela s'explique par le fait que les particules de la mati\u00e8re se g\u00eanent pour ainsi dire mutuellement et doivent \u201epasser\u201c les unes devant les autres. Des forces d'attraction \u00e9lectrostatiques s'exercent en outre entre les plus petites particules. La vitesse ou la lenteur du mouvement des couches d\u00e9pend donc des propri\u00e9t\u00e9s de la substance et d\u00e9termine la viscosit\u00e9. Les substances sont class\u00e9es en basse, moyenne et haute viscosit\u00e9. On peut alors imaginer qu'une substance \u00e0 haute viscosit\u00e9 est moins fluide qu'une substance \u00e0 faible viscosit\u00e9.<\/p>\n
Dans la pratique, l'unit\u00e9 de mesure Pascalseconde (Pas) s'est \u00e9tablie. Pour les substances \u00e0 faible viscosit\u00e9, il existe aussi la millipascalseconde (mPas).<\/p>\n
L'unit\u00e9 centistokes (cST) est \u00e9galement utilis\u00e9e (voir ci-dessous sous Godets \u00e0 bec verseur).<\/p>\n
La viscosit\u00e9 d'une substance est \u00e9galement influenc\u00e9e par d'autres facteurs. Il s'agit par exemple, et c'est aussi le plus influent, de la temp\u00e9rature. Ainsi, la viscosit\u00e9 diminue lorsque la temp\u00e9rature augmente. Lorsque la temp\u00e9rature diminue, elle augmente \u00e0 nouveau. C'est pourquoi il est important d'indiquer la temp\u00e9rature lors de la d\u00e9termination de la viscosit\u00e9.<\/p>\n
Bien entendu, la viscosit\u00e9 d\u00e9pend d'autres facteurs, comme les propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques des substances, telles que la forme et la taille des mol\u00e9cules, etc.<\/p>\n
Pour mieux se repr\u00e9senter l'abstrait, voici quelques exemples tir\u00e9s de la vie quotidienne. Bien entendu, il ne s'agit que d'approximations, car la viscosit\u00e9 de certaines substances peut varier d'une esp\u00e8ce \u00e0 l'autre, par exemple celle du miel :<\/p>\n
| Tissu<\/td>\n | Temp\u00e9rature<\/td>\n | Viscosit\u00e9 env. en mPas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Eau<\/td>\n | 20\u00b0C<\/td>\n | 1,009<\/td>\n<\/tr>\n |
| Huile d'olive<\/td>\n | 20\u00b0C<\/td>\n | 100<\/td>\n<\/tr>\n |
| Mayonnaise<\/td>\n | 20\u00b0C<\/td>\n | 2.000<\/td>\n<\/tr>\n |
| Miel<\/td>\n | 20\u00b0C<\/td>\n | 10.000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n |